В статье рассказывается о 5 лучших видах безглютеновой муки и их достоинствах и недостатках. Приводятся рекомендации по смешиванию мук для достижения нужной пластичности, рыхлости или вязкости теста. Автор также дает советы по замене глютена в десертах и выпечке.