Безглютеновая мука: 5 лучших видов 🌾
Уже 4 года я готовлю нетрадиционные десерты. Без глютена, молока, яиц, сахара... Кому что нельзя, то и убираем из состава. Сохраняя вкус и пользу.
Иногда клиенты задаются вопросом, а из чего же бисквиты и печенье, если в них ничего нет :) На самом деле там одной только муки сразу несколько видов. Это вам не пшеничная хлебопекарная, надо знать тонкости! 🔥
Если ломаете голову, чем заменить глютен в десертах и выпечке - у меня есть готовое решение. От вида муки зависит мягкость, плотность, рыхлость и вкус изделия.
👩🍳 Запоминайте и применяйте!
🌾 Рисовая
Достоинства: нейтральный вкус, приближенный к пшеничной белой муке.
Недостатки: тяжёлая, в чистом виде придаёт "резиновую" текстуру.
🌾 Кукурузная
Достоинства: рыхлая, приятный вкус, придаёт тесту нежность и воздушность.
Недостатки: в чистом виде получается слишком рассыпчатое тесто.
🌾 Из зелёной гречки
Достоинства: клейкая, отлично связывает продукты в тесте.
Недостатки: в чистом виде - своеобразный привкус. Придаёт жёсткость, если переборщить.
🌾 Пшённая
Достоинства: нейтральный вкус, отлично поглощает влагу. Хороша в рецептах, где нужно впитать лишнюю воду.
Недостатки: в чистом виде сильно сушит выпечку.
🌾 Ореховая (миндальная, кедровая, кокосовая)
Достоинства: интересный вкус, смягчает и увлажняет тесто.
Недостатки: высокая калорийность, в чистом виде получаем слишком рассыпчатое тесто.
💡 Вывод: смешиваем несколько видов муки и учитываем их свойства, чтобы получить нежное, мягкое и вкусное тесто.
Пропорции смеси всегда разные в зависимости от вида теста. Зависит от цели, которую вы хотите достичь: пластичность, рыхлость или вязкость.
Какая мука у вас любимая?
#naturesweets_полезное
